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    湯白菜白粉絲白的三白火鍋做法

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    湯白菜白粉絲白的三白火鍋做法

    發布日期:2019-07-26 作者: 點擊:

      三白火鍋,以三種白色原料組合而成,湯白、菜白、粉絲白,肉爛不膩,湯鮮味濃。

      【配方組成】

      (1)原料:帶皮豬五花肉300克,干粉絲100克,白菜幫200克,香菜 25克。

      (2)調料:姜片15克,蔥段10克,料酒5克,胡椒粉3克,精鹽、味精、骨頭湯各適量,花椒油50克,香蔥藤椒汁、紅油麻醬各1小碟。

      【食材預處理】

     ?、賹の寤ㄈ庵蝺?,I放入鍋內摻適量清水,下入蔥段、姜片和料酒,煮至斷生時撈出,涼涼后切成6厘米長的大薄片。

     ?、诟煞劢z剪成段,用開水泡發好,瀝水;白菜幫橫著筋絡劃上刀紋,再用坡刀片成片,焯水。吞菜洗干凈,切段,盛于小碟內。

      【調制方法】

     ?、僮侟c火,倒入花椒油燒熱,下入蔥段和姜片炸香后撈出,烹入料酒,摻入骨頭湯燒沸,加精鹽、胡椒粉和味精調味,離火待用。

     ?、诎撞藥推头劢z放入火鍋內,上面擺放五花肉片,注入熬好的湯汁,加蓋煮沸,隨香萊碟和調味碟上桌即可。

      【制作提示】

     ?、傥寤ㄈ庵笾羷偸旒纯?。若太熟,既不便于刀工處理,口感也不好。

     ?、诎撞藥偷豆ぬ幚頃r要細致一點,口感則更好。


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