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    風味火鍋湯底之番茄酸辣湯汁的做法

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    風味火鍋湯底之番茄酸辣湯汁的做法

    發布日期:2019-08-07 作者: 點擊:

      火鍋湯底根據色澤來劃分,有紅湯和白湯兩種。紅湯色澤鮮紅或暗紅,味道有麻辣、香辣、成香、酸辣、酸香之分i白湯一般調成成香味,在此基礎上加入亦藥亦食的食材,還可制成具有滋補功效的藥膳白湯底。下面分類介紹幾種富有特色的火鍋湯底調制方法。

      

    風味火鍋湯底之番茄酸辣湯汁的做法【火鍋底料工廠】


      番茄酸辣湯汁的做法

      【成品特點】以番茄為主要原料,搭配紅小米辣等原料調制而成,色澤紅亮、味道酸辣。適宜涮食肉類、蔬菜和海鮮。

      【配方組成】番茄500克,紅小米辣50克,鮮金針菇50克,白糖1 0克,醋、精鹽各適量,色拉油50克。

      【食材預處理】①番茄洗干凈,放在涼水鍋中,中火加熱煮至皮裂開,取出浸涼,剝皮;鮮金針菇去泥根洗干凈,把粘連的部分撕開}紅小米辣洗干凈去蒂,切小節。

     ?、趯⒎逊旁诹侠頇C內,加入純凈水和紅小米椒打碎成汁,盛出備用。

      【調制方法】 ①坐鍋點火,注入色拉油燒熱,倒入打好的番茄汁和清水,加入白糖、醋和精鹽調好酸辣味。倒在火鍋里,再加入金針菇煮1 0分鐘即成湯底。

      【制作提示】 ①番茄既提酸味又增色,所以一定要選色紅艷的番茄。

     ?、诩t小米辣增加辣味,用量要夠。

     ?、鄯延兴釢?,加點白糖可中和酸味。

     ?、馨局茰瓡r要用手勺勤推動,以免煳底。


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