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    適宜于吃腥辣火鍋的油碟---鮮椒油碟【成都火鍋店專用底料】

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    適宜于吃腥辣火鍋的油碟---鮮椒油碟【成都火鍋店專用底料】

    發布日期:2019-10-12 作者: 點擊:

      鮮椒油碟,此鮮椒為鮮花椒非辣椒;此油碟的主要賣點為:色澤青翠、口感清香,麻而不苦,此油碟在吃魚等有腥味食物時為最佳。

      

    適宜于吃腥辣火鍋的油碟---鮮椒油碟【火鍋店專用底料】


      【成品特點】以鮮花椒為主料,經過打成細蓉用熱油炒香,搭配藤椒油、香蔥末等調配而成,麻而不苦、麻鮮清香。

      【配方組成】鮮花椒100克,香蔥50克,精鹽5克,味精5克,香油30克,藤椒油50克,色拉油150克。

      【食材預處理】①將鮮花椒用刀輕拍幾下,再用手搓去花椒黑籽;香蔥擇洗干凈,切成碎末。

     ?、邗r花椒放入料理機內,加入50克色拉油攪細,盛出待用。

      【調制方法】①坐鍋點火,注入剩余的色拉油燒至三成熱,下入鮮花椒蓉炒香,加入精鹽和味精調勻,盛入小碗內涼涼。

     ?、诩尤胂阌秃吞俳酚驼{勻,食用時加入香蔥末即可。

      【制作提示】①市售的鮮花椒一般都是真空包裝的。若不喜歡這樣的重麻口味,鮮花椒量可減半。

     ?、邗r花椒的黑籽一定要去凈,不然色不綠,還略帶苦味。

     ?、鄢粗茣r油溫以三成熱最佳。油溫過高,易發苦。

     ?、芟阌秃吞俳酚妥詈蠓?,否則易跑味。

    本文網址:http://www.south-tel.com/news/453.html

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