• 成都火鍋底料

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    瀘州清油青花椒麻辣老火鍋底料風味

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    瀘州清油青花椒麻辣老火鍋底料風味

    • 所屬分類:瀘州清油火鍋底料

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    • 發布日期:2019/06/17
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    成都清油火鍋底料在選料的時候特別講究,所用調料全部為天然原料,尤其是使用植物油,舍棄香濃的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣腸胃,不油膩,很健康。

    清油火鍋底料

    相關原料選擇

    1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,先將辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

    2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。

    3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。

    清油火鍋鍋底的制作

    原料:糍粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油,大蔥,姜片,大蒜,郫縣豆瓣,香料粉,雞精,味精,鹽,高湯。

    制作:

    1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發。

    2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出。然后下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。

    火鍋底料廠家

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